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「肉は腐る寸前がうまい」それって本当?

「肉は腐る寸前がうまい」それって本当?

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【「肉は腐る寸前がうまい」それって本当?】

のおいしさを決めるのはまず鮮度。これは誰でも知っていることですね。

魚屋も寿司屋も決まって「活きのよさ」をアピールします。

それでは、どうして肉屋はこれを売り物にしないのでしょうか?

実は、牛や豚、鶏などの肉の美味しさは、熟成という過程を抜きにしては語れないからです。

解体直後の肉は、まず死後硬直のためにかたくなり、やがて酵素による自己分解のために、再び柔らかくなり始めます。

実はこの段階にならないと、動物性たんぱく質のうまみ成分は出てこないのです。


とここまでのところで早合点する人がいることでしょう。

「そう肉は腐る寸前が一番うまい。買ってきたら少し寝かせておくほうがいいんだ」なんてね。

でもそれ、実は違います。以前はそうだったかもしれませんが、今は時代遅れのお話しなんです。


現在では、物流システムが飛躍的に進展し、基本的には、熟成が完了した食べ頃の肉が店頭に並ぶようになっています。

つまり、私たち消費者は、熟成のタイミングのことは気にせず、買ってきたらすぐに食べるのが美味しい、というわけです。

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